산업 제조의 출현과 함께 압출은 플라스틱과 금속 제조에서 이미 알려진 용도와 함께 인스턴트 식품과 간식의 식품 가공에 적용되었습니다. 특정 파스타, 많은 아침 시리얼, 미리 만들어진 쿠키 반죽, 일부 감자튀김, 특정 유아용 식품, 건조 또는 반건조 애완동물 사료 및 바로 먹을 수 있는 간식과 같은 제품은 대부분 압출로 제조됩니다. 또한 변형 전분을 생산하고 동물 사료를 펠릿화하는 데에도 사용됩니다.
일반적으로 고온 압출은 바로 먹을 수 있는 간식을 제조하는 데 사용되는 반면, 저온 압출은 나중에 요리하고 소비하기 위한 파스타 및 관련 제품을 제조하는 데 사용됩니다. 가공된 제품은 수분이 낮아 유통기한이 상당히 길고, 소비자에게 다양성과 편의성을 제공합니다.
압출 공정에서 원료는 먼저 올바른 입자 크기로 분쇄됩니다. 건조 혼합물은 사전 조절기를 통과하는데, 여기서 다른 재료를 추가할 수 있으며, 증기를 주입하여 조리 공정을 시작합니다. 사전 조절된 혼합물은 압출기를 통과하는데, 여기서 다이를 통해 강제로 밀어넣고 원하는 길이로 자릅니다. 조리 공정은 압출기 내에서 일어나며, 여기서 제품은 생성된 압력(10~20bar)으로 인해 자체 마찰과 열을 생성합니다. 압출 조리 중 주요 독립적인 매개변수는 공급 속도, 원료의 입자 크기, 배럴 온도, 스크류 속도 및 수분 함량입니다. 압출 공정은 입력 및 매개변수에 따라 단백질 변성과 전분 젤라틴화를 모두 유도할 수 있습니다. 때로는 예를 들어, 텍스처화된 식물성 단백질(TVP)을 생산할 때 촉매를 사용합니다.
